Αρχικά, για να μπούμε στο κλίμα, η ονομασία Pet Nat προέρχεται από τουςγαλλικούς όρους "Pétillant Naturel", φυσικό αφρώδες κρασί δηλαδή. Είναι μια καινούρια ανακάλυψη; Οχι. Στην πραγματικότητα η μέθοδος αυτή, που ονομάζεται και Méthode Ancestrale, έχει τις ρίζες της πίσω στο 16ο αιώνα, όταν ανακαλύφθηκε κατά λάθος -όπως συχνά συνέβαινε με αρκετές σπουδαίες ανακαλύψεις- από ένα μοναχό στο Limoux της Γαλλίας, ο οποίος διαπίστωσε την ύπαρξη φυσαλίδων στο εμφιαλωμένο και σφραγισμένο του κρασί. Μερικούς αιώνες αργότερα, στις αρχές της δεκαετίας των 90s, τα Pet Nat ήρθαν και πάλι στο προσκήνιο από τον Christian Chaussard στο Λίγηρα, ο οποίος ξεκίνησε τους πειραματισμούς, ακολουθώντας τα βήματά του κι άλλοι οινοποιοί του Λίγηρα.
Πώς όμως παράγονται τα Pet Nat; Για να επιτύχουμε τις φυσαλίδες, ουσιαστικά πρέπει να εγκλωβίσουμε το CO₂ που παράγεται κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Αυτό επιτυγχάνεται με την εμφιάλωση του κρασιού πριν την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης. Δεν πρέπει όμως να συγχέουμε τη μέθοδο αυτή με τη μέθοδο παραγωγής Σαμπάνιας! Στη Μéthode Traditionnelle, που χρησιμοποιείται για τη Σαμπάνια, πραγματοποιούνται δύο αλκοολικές ζυμώσεις, με το CO₂ να εγκλωβίζεται στη δεύτερη. Επίσης, η Σαμπάνια παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Καμπανία (Champagne) της Γαλλίας.
Τα κρασιά Pet Nat, που πλέον παράγονται σκόπιμα, είναι φυσικά κρασιά, δηλαδή ελαχίστων παρεμβάσεων από τον οινολόγο. Είναι συνήθως αφιλτράριστα, γι’ αυτό στο ποτήρι μας πρέπει να περιμένουμε ένα θολό, με ένα πιο ρουστίκ στυλ κρασί, με ζωηρές φυσαλίδες. Θα συναντήσουμε κυρίως αρώματα εσπεριδοειδών, όπως πορτοκάλι και κίτρο, πυρηνόκαρπων όπως το βερίκοκο και τροπικών φρούτων. Δε λείπουν και τα αρώματα ζυμών, ενώ συχνά θα εντοπίσουμε μια φυτικότητα ή θα γευτούμε λίγα εναπομείναντα αζύμωτα σάκχαρα.
Χάρη στη φρεσκάδα τους και τη δροσιστική τους οξύτητα, τα Pet Nat μπορούν να καταναλωθούν σαν απεριτίφ, αλλά και να συνοδεύσουν μια μεγάλη γκάμα φαγητών, όπως θαλασσινά, φρέσκιες σαλάτες, ακόμα και πικάντικη κουζίνα. Είναι κρασιά με σχετικά χαμηλό αλκοόλ και προσφέρονται για άμεση κατανάλωση. Μπορούμε βέβαια να τα κρατήσουμε για ένα με δύο χρόνια, αλλά γιατί να περιμένουμε και να χάσουμε αυτές τις ζωηρές μπουρμπουλήθρες;
Την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε κάτι διαφορετικό για να δοκιμάσετε, επιλέξτε ένα Pet Nat, ανοίξτε το πώμα crown και απολαύστε!
